Lax- & grönsakssoppa

Ingredienser (4 pers):

  • 4 medelstora potatisar (fast)
  • 4 medelstora morötter
  • 1 ½ l vatten
  • 33 cl vitt matlagningsvin
  • 2 buljongtärningar (fisk)
  • 25 mini champinjoner
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl färsk persilja (hackad)
  • 250 g färsk lax
  • 10 pärltomater
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl kokta, skalade räkor
  • 1 msk soya
  • 4 små baguetter
  • Aioli

Dryck: Black Isle organic Goldeneye Pale Ale

1. Dela potatisarna och morötterna i lika stora delar. Koka med vatten och matlagningsvin. Tillsätt 1 buljongtärning

2. Stek champinjonerna i olivolja, efter 4 min kan du slänga i hackad persilja. När persiljan börjar bli mjuk kan du flytta över allt till kastrullen.

3. Låt allt koka på hög värme i ca 30 min. Under tiden kan du fräsa räkorna med olivolja salt och cayennepeppar. Efter 1 min kan du flytta över de till en liten talrik eller skål.

4. När soppan har kokat i ca 20 min kan du slänga i pärltomaterna och tillsätta 1 dl matlagningsgrädde.

5. Dela laxen i tärningar och stek de på hög värme. När laxen är halvvägs till att bli genomstekt kan du lägga över den försiktigt i kastrullen. Ta bort kastrullen från plattan.

6. Dela baguetterna i mindre bitar, ställ fram på bordet.

7. Lägg räkorna i kastrullen precis innan servering och lägg på några klickar aioli!

Detaljer: Kostar ca 40 kr/pers. Tar ca 35 min.

Halv två hos dig

”Carpaccio på rödbetor med chèvreost, tryffelhonung och rostade pinjekärnor”Ingredienser (4 pers): 2 stora rödbetor, 150 g chèvreost (skivad), 2 msk flytande honung, 1 krm tryffelolja, 50 g pinjekärnor (rostade), flingsalt, machesallad.

Dryck: Chateau Ste Michelle, Riesling, Columbia Valley Vintage 2010

1. Koka betorna i saltat vatten tills de blivit mjuka (ca 40 min).

2. Kyl ner betorna och skiva betorna så tunt som möjligt och fördela på tallrikar.

3. Toppa med skivad chèvreost och ringla över honung som är blandad med tryffelolja.

4. Strö över pinjekärnor och machesallad.

Detaljer: Kostar ca 30 kr/pers. Tar ca 1 h att tillaga.

_____________________

”Älglår i rödvin med steklökar, champinjoner, morötter och bacon”Ingredienser (4 pers): 1 kg älglår, ½ flaska rödvin, 20 steklökar, 9 stora champinjoner, 50 g smör, 2 morötter, 8 baconskivor, svartpeppar, köttfond, 2 lagerblad, 3 vitlöksklyftor, ½ l vatten, ½ dl maizena, 1 surdegsbröd.

Dryck: Chateau Belgrave 2007 artnr 3925

1. Skiva köttet i mindre bitar (se bild) och smörstek de i en varm stekpanna.

2. Släng sedan ner de i en gryta med lite rödvin.

3. Skala steklöken och släng i dem hela i grytan – tillsätt mer vin (½ l) och lite vatten.

4. Hacka champinjonen och smörstek de – sen ner i grytan.

5. Hacka morötterna och släng ner de också.

6. Dela baconskivorna i 4 delar och stek de i det fett som finns kvar i stekpannan – släng ner de i grytan.

7. Tillsätt köttfond, lagerblad, svartpeppar, 3 pressade vitlöksklyftor och låt grytan puttra i ca 3 h.

8. Blanda ut ½ dl maizena med vatten i ett glas. Häll ner det i grytan och rör runt. Smaka av och tillsätt mer fond om det behövs.

Detaljer: Kostar ca 60 kr/pers. Tar ca 4 h att tillaga.

Mexikanskt långkok

Ingredienser (6 pers): 1 kg grytbitar, olivolja, cayennepeppar, oregano, timjan, paprikakrydda, koriander, vitlökspulver, spiskummin, grillkrydda, svartpeppar, ½ köttbuljongstärning, 4 stora tomater, 1 grön paprika, 1 charlottenlök, salt, ½ vitt vin, 1 tsk honung, 1 skvätt soja, tacos-kryddmix.

Dryck: Errazuriz, Estate Reserva, Pinot Noir 2010, Chile

Av någon anledning har det blivit inne och populärt med långkok… varför vet jag inte. Men för de som inte vill missa denna trend tänker jag bjuda på ett dubbelavsnitt av långkok. Två dar, två rätter och två kök. Här presenteras en variant av tacos där köttfärsen blivit utbytt mot grytbitar som man kokar sönder och den färdiggjorda salsan som man köper i affären är utbytt mot en hemmagjord variant. Fokus kommer att ligga på dessa två, vad man gillar att ha till tacos är upp till kocken att bestämma.

”Köttfärsen”

  1. Stek grytbitarna med lite olivolja i en varm stekpanna.
  2. Häll över de i en stor kastrull med kokande vatten.
  3. Tillsätt ca en tsk av: grillkrydda, oregano, timjan, cayennepeppar, paprikapulver, koriander och vitlökspulver. Tillsätt även ca 3 tsk spiskummin och en halv köttbuljongstärning.
  4. Efter 2 h av stormkokning under lock, kan du ta ur bitarna och dela de i 4a, stoppa sedan tillbaka köttet i kastrullen.
  5. Efter ytterligare två timmar kan du ta bort locket och sakta låta vattnet dunsta bort.
  6. Samtidigt som vattnet dunstar kan du tillsätta tacos-kryddmix (1 paket), lite i taget.
  7. När nästan allt vatten är bortdunstat är det viktigt att du rör runt i kastrullen, så köttfärsen inte bränns fast.

”Salsan”

  1. Skiva 4 tomater.
  2. Stek med olivolja i kastrull.
  3. Riv 1 grön paprika och 1 charlottenlök.
  4. Låt salsan småputtra i ca 3 h.
  5. Under tiden kan du tillsätta svartpeppar, cayennepeppar, spiskummin, ½ dl vit vin, honung, soja och salt.
  6. Smaka av med jämna mellanrum och krydda efter behag.
  7. Efter 3 h kan du ta bort locket och låta lite av vattnet koka bort så att den får en tjockare konsistens. Den ska inte vara rinnande.
  8. Häll över salsan i skålar, låt de svalna och ställ in de i kylskåpet. Ta fram innan ni börjar äta.

Detaljer: Kostar ca 40 kr/pers. Tar ca 4 h 30 min att tillaga.

Håll ögonen öppna för nästa långkok..