Marulkskind

Recept (2 pers):

  • 1 charlottenlök
  • 4 skogschampinjoner
  • 1 knippe gräslök
  • 1 msk matfett
  • ½ dl Champagne (alt. mousserande)
  • 2 msk matlagningsgrädde
  • 1 tsk soja
  • 3 droppar honung
  • 1 krm salt
  • ½ tsk sesamolja
  • 1 tsk vetemjöl
  • 140 g Marulkskind (2 kinder)
  • 2 Serranoskinkskivor
  • 16 små pilgrimsmusslor

Dryck: Champagne

Till min födelsedag lagade jag och Nathalie en fantastisk middag. Efter ett trevligt besök hos Feskarn, blev det marulkskind på menyn! Jag vet att man inte ska överanvända fraser som det var obeskrivligt, det bästa jag någonsin… osv. Men i det här fallet måste jag få tillfället att göra det: Det här var den bästa fiskrätten, eller rätten i överhuvudtagen jag någonsin har ätit! Det var obeskrivligt gott och sällskapet och musiken var underbar! Kort sagt en oförglömlig födelsedagsmiddag:

1. Strimla 1 charlottenlök, 4 skogschampinjoner och stek de torra i en stekpanna. När de börjar bli gyllenbruna, släng i en klick smör.

2. Finhacka gräslök och blanda ihop.

3. Tillsätt ½ dl Champagne, 2 msk matlagningsgrädde, 1 tsk soja, 3 droppar honung, 1 krm salt, ½ tsk sesamolja.

4. För att göra röran tjockare, red ut den med lite vetemjöl.

5. Linda in Marulkskinderna i Serranoskinka. Stek de i en blandning av smör och olivolja.

6. Efter 2 min kan du lägga i pilgrimsmusslorna. Marulkskinderna ska stekas i ca 8-10 min.

Rekommenderat tillbehör till denna rätt är en fräsch sallad innehållandes någon söt frukt. I vårt fall blandade vi ihop ett halvt granatäpple med pärltomater, röd mangold och pinjenötter.

Detaljer: Kostar ca 70 kr/pers. Tar ca 30 min att tillaga.

Pilgrimsmusslor i fräsch machésallad

Recept (2 pers):

  • 300 g pilgrimsmussla
  • 4 skivor Serranoskinka
  • 15 pärltomater
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 ansjovis
  • 1 tsk majonnäs
  • 3 msk olivolja
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 påse machésallad
  • 1 clementin
  • 1 msk pinjenötter

Gör så här:

1. Linda in pilgrimsmusslorna i Serranoskinka. (Räkna med 4 musslor per skiva)

2. Strö ut salladen, skiva tomaterna, skala clementinen och dekorera en tallrik

3. Blanda 2 tsk dijonsenap, 1 ansjovis, 1 tsk majonnäs, 3 msk olivolja och 1 krm svartpeppar med en mixer. (Detta är salladsdressingen)

4. Stek pilgrimsmusslorna i en varm stekpanna med lite olivolja (inga andra kryddor)

5. Placera pilgrimsmusslorna i salladen. Häll på dressingen och strö över pinjenötter.

Detaljer: Kostar ca 60 kr/pers. Tar ca 20 min att tillaga.

Lax- & grönsakssoppa

Ingredienser (4 pers):

  • 4 medelstora potatisar (fast)
  • 4 medelstora morötter
  • 1 ½ l vatten
  • 33 cl vitt matlagningsvin
  • 2 buljongtärningar (fisk)
  • 25 mini champinjoner
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl färsk persilja (hackad)
  • 250 g färsk lax
  • 10 pärltomater
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl kokta, skalade räkor
  • 1 msk soya
  • 4 små baguetter
  • Aioli

Dryck: Black Isle organic Goldeneye Pale Ale

1. Dela potatisarna och morötterna i lika stora delar. Koka med vatten och matlagningsvin. Tillsätt 1 buljongtärning

2. Stek champinjonerna i olivolja, efter 4 min kan du slänga i hackad persilja. När persiljan börjar bli mjuk kan du flytta över allt till kastrullen.

3. Låt allt koka på hög värme i ca 30 min. Under tiden kan du fräsa räkorna med olivolja salt och cayennepeppar. Efter 1 min kan du flytta över de till en liten talrik eller skål.

4. När soppan har kokat i ca 20 min kan du slänga i pärltomaterna och tillsätta 1 dl matlagningsgrädde.

5. Dela laxen i tärningar och stek de på hög värme. När laxen är halvvägs till att bli genomstekt kan du lägga över den försiktigt i kastrullen. Ta bort kastrullen från plattan.

6. Dela baguetterna i mindre bitar, ställ fram på bordet.

7. Lägg räkorna i kastrullen precis innan servering och lägg på några klickar aioli!

Detaljer: Kostar ca 40 kr/pers. Tar ca 35 min.