Revbensspjäll

Recept (3 pers):

  • 2 kg revbensspjäll
  • 2 dl hickorymarinad,
  • 2 st Boylan cola (33 cl),
  • 1/2 tsk liquid smoke
  • 1/2 tsk salt

I söndags åt jag Calle H och Calle ST en fantastisk middag! Väldigt oplanerat (från min sida) hamnade jag i en trevlig situation, men där jag inte riktigt visste vad som skulle göras. Jag vill därmed (med hjälp av mästerkockarna) föreviga denna afton genom bilder och recept för hur man gör revbensspjäll i ugn, eller i alla fall hur vi gjorde:

1. Börja med att ta bort överflödigt fett från revbensspjällen.

2. Marinera de i en djup ugnsform med 2 dl hickorymarinad, 66 cl boylan cola och några droppar liquid smoke. Häll på lite salt.

3. Beroende på hur djup och hur stor ugnsformen är måste du ha olika mängd cola. Det viktiga är att revbensspjällen mer eller mindre är dränkta.

4. I ugnen kan värmen skilja sig beroende på hur mycket tid man har. Optimalt är att köra på låg värme riktigt länge. Om man har bråttom, går det bra att köra på ca 225°C i sammanlagt ca 60 min.

5. Efter 20 minuter bör den översta hopen revbensspjäll fått en fin färg. Byt plats på de så den understa ligger överst. Upprepa samma process med den som låg/ligger i mitten när det har gått 40 min.

Detaljer: Kostar ca 50 kr/pers (exclusive andra ingredienser). Tar ca 1 h 30 min att tillaga

 

Friterad Lammburgare

Ingredienser (2 pers):

  • 500 g lammfärs
  • 2 tsk pesto
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm grillkrydda
  • ½ tsk svartpeppar
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 ½ dl maizena
  • 4dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sesam-wasabi-krydda
  • 1 ½ l frityrolja

Vad man sen har till/på burgaren, får man själv välja. Vi åt potatis och lökringar som side dish och på burgaren hade vi hackade pärltomater, grön sallat, aioli och ketchup.

Dryck: ”Amerikansk Champagne” (Coca-Cola)

Jag och Filip möttes på ICA runt 18-tiden och visste inte vad vi skulle laga till middag. Efter en kort brainstorming-session bestämde vi oss för friterat. Vi skulle fritera något som man inte brukar fritera, men som fortfarande skulle vara gott – Hamburgare! Hur det rent praktiskt skulle gå till tänkte vi inte på då. Resultatet blev långt över förväntan, men framförallt var det underhållande. Så här gjorde vi:

1. Blanda ihop lammfärsen med, 2 tsk pesto, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm grillkrydda och ½ tsk svartpeppar. Forma burgare och lägg de på en tallrik.

2. Blanda sedan 3 dl vetemjöl med häften så mycket maizena. Späd ut med vatten så att smeten blir rinnande. (Den perfekta mängden vatten är då det droppar pyttelite från en sked när man lyfter upp den från smeten.)

3. Krydda smeten med 1 tsk salt och 1 tsk sesam-wasabi-krydda.

4. Häll över smeten på de utplattade burgarna. Se till att smeten är jämn och täcker burgarna på båda sidorna och på kanterna. Lägg in tallriken i frysen i ca 20 min.

5. Efter 20 min, kan du skära ut burgaren från smeten (som antagligen har runnit ut på sidorna). Lägg ner burgarna försiktigt i frityroljan.

6. När burgarna är gyllenbruna, är de garanterat genomstekta. Flytta burgarna till en ny tallrik med hushållspapper och låt de svalna lite.

Detaljer: Kostar ca 50 kr/pers. Tar ca 1 h att tillaga.

Halv två hos dig

”Carpaccio på rödbetor med chèvreost, tryffelhonung och rostade pinjekärnor”Ingredienser (4 pers): 2 stora rödbetor, 150 g chèvreost (skivad), 2 msk flytande honung, 1 krm tryffelolja, 50 g pinjekärnor (rostade), flingsalt, machesallad.

Dryck: Chateau Ste Michelle, Riesling, Columbia Valley Vintage 2010

1. Koka betorna i saltat vatten tills de blivit mjuka (ca 40 min).

2. Kyl ner betorna och skiva betorna så tunt som möjligt och fördela på tallrikar.

3. Toppa med skivad chèvreost och ringla över honung som är blandad med tryffelolja.

4. Strö över pinjekärnor och machesallad.

Detaljer: Kostar ca 30 kr/pers. Tar ca 1 h att tillaga.

_____________________

”Älglår i rödvin med steklökar, champinjoner, morötter och bacon”Ingredienser (4 pers): 1 kg älglår, ½ flaska rödvin, 20 steklökar, 9 stora champinjoner, 50 g smör, 2 morötter, 8 baconskivor, svartpeppar, köttfond, 2 lagerblad, 3 vitlöksklyftor, ½ l vatten, ½ dl maizena, 1 surdegsbröd.

Dryck: Chateau Belgrave 2007 artnr 3925

1. Skiva köttet i mindre bitar (se bild) och smörstek de i en varm stekpanna.

2. Släng sedan ner de i en gryta med lite rödvin.

3. Skala steklöken och släng i dem hela i grytan – tillsätt mer vin (½ l) och lite vatten.

4. Hacka champinjonen och smörstek de – sen ner i grytan.

5. Hacka morötterna och släng ner de också.

6. Dela baconskivorna i 4 delar och stek de i det fett som finns kvar i stekpannan – släng ner de i grytan.

7. Tillsätt köttfond, lagerblad, svartpeppar, 3 pressade vitlöksklyftor och låt grytan puttra i ca 3 h.

8. Blanda ut ½ dl maizena med vatten i ett glas. Häll ner det i grytan och rör runt. Smaka av och tillsätt mer fond om det behövs.

Detaljer: Kostar ca 60 kr/pers. Tar ca 4 h att tillaga.