Mexikanskt långkok

Ingredienser (6 pers): 1 kg grytbitar, olivolja, cayennepeppar, oregano, timjan, paprikakrydda, koriander, vitlökspulver, spiskummin, grillkrydda, svartpeppar, ½ köttbuljongstärning, 4 stora tomater, 1 grön paprika, 1 charlottenlök, salt, ½ vitt vin, 1 tsk honung, 1 skvätt soja, tacos-kryddmix.

Dryck: Errazuriz, Estate Reserva, Pinot Noir 2010, Chile

Av någon anledning har det blivit inne och populärt med långkok… varför vet jag inte. Men för de som inte vill missa denna trend tänker jag bjuda på ett dubbelavsnitt av långkok. Två dar, två rätter och två kök. Här presenteras en variant av tacos där köttfärsen blivit utbytt mot grytbitar som man kokar sönder och den färdiggjorda salsan som man köper i affären är utbytt mot en hemmagjord variant. Fokus kommer att ligga på dessa två, vad man gillar att ha till tacos är upp till kocken att bestämma.

”Köttfärsen”

  1. Stek grytbitarna med lite olivolja i en varm stekpanna.
  2. Häll över de i en stor kastrull med kokande vatten.
  3. Tillsätt ca en tsk av: grillkrydda, oregano, timjan, cayennepeppar, paprikapulver, koriander och vitlökspulver. Tillsätt även ca 3 tsk spiskummin och en halv köttbuljongstärning.
  4. Efter 2 h av stormkokning under lock, kan du ta ur bitarna och dela de i 4a, stoppa sedan tillbaka köttet i kastrullen.
  5. Efter ytterligare två timmar kan du ta bort locket och sakta låta vattnet dunsta bort.
  6. Samtidigt som vattnet dunstar kan du tillsätta tacos-kryddmix (1 paket), lite i taget.
  7. När nästan allt vatten är bortdunstat är det viktigt att du rör runt i kastrullen, så köttfärsen inte bränns fast.

”Salsan”

  1. Skiva 4 tomater.
  2. Stek med olivolja i kastrull.
  3. Riv 1 grön paprika och 1 charlottenlök.
  4. Låt salsan småputtra i ca 3 h.
  5. Under tiden kan du tillsätta svartpeppar, cayennepeppar, spiskummin, ½ dl vit vin, honung, soja och salt.
  6. Smaka av med jämna mellanrum och krydda efter behag.
  7. Efter 3 h kan du ta bort locket och låta lite av vattnet koka bort så att den får en tjockare konsistens. Den ska inte vara rinnande.
  8. Häll över salsan i skålar, låt de svalna och ställ in de i kylskåpet. Ta fram innan ni börjar äta.

Detaljer: Kostar ca 40 kr/pers. Tar ca 4 h 30 min att tillaga.

Håll ögonen öppna för nästa långkok..