Stekt rödmulle med sparris

Recept (3 pers):

  • 6-7 stora rödmullefiskar
  • 18 gröna sparrisar
  • 1 näve färsk persilja
  • 3 tsk smör
  • 2 krm salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 lime
  • 1 tsk honung
  • 1 nypa färsk rosmarin
  • 4 msk olivolja
  • 1 msk vatten

Dryck: Sauvignon Blanc

Har du lyckats få tag på en rödmulle eller kanske själv lyckats fiska upp en stor matabborre, finns det en fyllning som passar mycket bra. Oavsett om du äter rödmulle eller abborre, så rekommenderar jag även sparris. Gör så här:

1. Rensa fisken.

2. Hacka en näve persilja, lägg den i en djup skål.

3. Tillsätt, 3 tsk smör, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, 2 finhackade vitlöksklyftor, saften ur 1 limeklyfta, 1 tsk honung, 1 nypa finhackad färsk rosmarin och 1 msk olivolja. Blanda runt ordentligt.

4. Fyll fiskarna med persiljeröran och låt de stå och gotta sig i minst trekvart.

5. Under tiden kan du linda in sparrisen i parmaskinka, tre och tre.

6. Stek sparrisen med olivolja och 1 msk vatten i ca 7-10 min.

7. Stek sedan rödmullefiskarna i olivolja i ca 6 min (3 min på varje sida), vänd de två gånger.

8. Servera på uppläggningsfat tillsammans med limeklyftor.

Detaljer: Kostar ca 80 kr/pers. Tar ca 1 h 20 min att tillaga.

 

Stekt Zucchiniblomma

Recept (3 pers.)

  • 3 st zucchiniblommor (med zucchini)
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 2 dl lageröl
  • ½ dl olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 krm salt
  • 1 krm dragon
  • 1 krm peppar

Dryck: Valfri lageröl eller rosévin

Jag befinner mig i södra Frankrike och har nu lite tid över. Det jag lagar i det här inlägget är stekt zucchiniblomma och jag hade tänkt förklara hur man går tillväga om man får tag på några. Det här är dock inget vedertaget recept, utan snarare en tolkning av existerande:

Smeten:

1. Häll i 2 dl vetemjöl i en djup skål.

2. Tillsätt 1 ägg, (vita och gula).

3. Tillsätt ca 2 dl lageröl (Heineken eller Carlsberg).

4. Se till att smeten inte är för rinnig, något tjockare än pannkakssmet.

I pannan:

5. Avlägsna blomman från zucchinin och skiva zucchinin i 1 cm tjocka skivor.

6. Stek sedan zucchinin med olivolja, vitlök, dragon, svartpeppar och salt.

7. Doppa zucchiniblommorna i smeten och se till att hela yttersidan blir täckt.

8. Stek zucchiniblommorna på hög värme och med mycket olivolja i ca 5 min eller tills de blir gyllenbruna.

Detaljer: Ät tillsammans med en valfri sallad och gärna med något som har lite sälta (t.ex. sidfläsk). Kostar ca 30 kr/pers. Tar ca 25 min att tillaga.

 

Sjötunga

Ingredienser (2 pers)

  • 12 gröna sparrisar
  • 4 baconskivor
  • 4 mjöliga potatisar
  • 4 tsk olivolja
  • 1 hel sjötunga (ca 500 g)
  • 50 g smör
  • 3 tsk salt
  • ½ citron
  • ½ dl matlagningsgrädde
  • ½ tsk muskotnöt

Dryck: Ett gott vitt vin

Om du bor i Uppsala och är sugen på att testa den här rätten – gå till Saluhallen och besök Feskarn. De har bra kvalité och kunnig personal! Gör så här:

  1. Linda in sparrisen (3 & 3) med bacon. Lås fast baconskivan med tandpetare. Stek på medelhög värme med 4 tsk olivolja.
  2. Dela potatisarna i 4a delar per potatis och koka med salt.
  3. Smörstek sjötungan hel och tillsätt salt (½ tsk). Stek den relativt långsamt, vänd 2-4 ggr.
  4. När potatisen är mjuk, kan du slänga i lite smör, matlagningsgrädde och riva ner muskotnöt och tillsätta salt (3,5 tsk). Vispa med elvisp.
  5. Preparera en citronen på valfritt sätt.
  6. Lägg upp potatismoset, sparrisknytena, sjötungan och citronen på ett snyggt sätt på tallriken.

Detaljer: Kostar ca 90 kr/pers. Tar ca 40 min att tillaga.