Stekt rödmulle med sparris

Recept (3 pers):

  • 6-7 stora rödmullefiskar
  • 18 gröna sparrisar
  • 1 näve färsk persilja
  • 3 tsk smör
  • 2 krm salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 lime
  • 1 tsk honung
  • 1 nypa färsk rosmarin
  • 4 msk olivolja
  • 1 msk vatten

Dryck: Sauvignon Blanc

Har du lyckats få tag på en rödmulle eller kanske själv lyckats fiska upp en stor matabborre, finns det en fyllning som passar mycket bra. Oavsett om du äter rödmulle eller abborre, så rekommenderar jag även sparris. Gör så här:

1. Rensa fisken.

2. Hacka en näve persilja, lägg den i en djup skål.

3. Tillsätt, 3 tsk smör, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, 2 finhackade vitlöksklyftor, saften ur 1 limeklyfta, 1 tsk honung, 1 nypa finhackad färsk rosmarin och 1 msk olivolja. Blanda runt ordentligt.

4. Fyll fiskarna med persiljeröran och låt de stå och gotta sig i minst trekvart.

5. Under tiden kan du linda in sparrisen i parmaskinka, tre och tre.

6. Stek sparrisen med olivolja och 1 msk vatten i ca 7-10 min.

7. Stek sedan rödmullefiskarna i olivolja i ca 6 min (3 min på varje sida), vänd de två gånger.

8. Servera på uppläggningsfat tillsammans med limeklyftor.

Detaljer: Kostar ca 80 kr/pers. Tar ca 1 h 20 min att tillaga.

 

Marulkskind

Recept (2 pers):

  • 1 charlottenlök
  • 4 skogschampinjoner
  • 1 knippe gräslök
  • 1 msk matfett
  • ½ dl Champagne (alt. mousserande)
  • 2 msk matlagningsgrädde
  • 1 tsk soja
  • 3 droppar honung
  • 1 krm salt
  • ½ tsk sesamolja
  • 1 tsk vetemjöl
  • 140 g Marulkskind (2 kinder)
  • 2 Serranoskinkskivor
  • 16 små pilgrimsmusslor

Dryck: Champagne

Till min födelsedag lagade jag och Nathalie en fantastisk middag. Efter ett trevligt besök hos Feskarn, blev det marulkskind på menyn! Jag vet att man inte ska överanvända fraser som det var obeskrivligt, det bästa jag någonsin… osv. Men i det här fallet måste jag få tillfället att göra det: Det här var den bästa fiskrätten, eller rätten i överhuvudtagen jag någonsin har ätit! Det var obeskrivligt gott och sällskapet och musiken var underbar! Kort sagt en oförglömlig födelsedagsmiddag:

1. Strimla 1 charlottenlök, 4 skogschampinjoner och stek de torra i en stekpanna. När de börjar bli gyllenbruna, släng i en klick smör.

2. Finhacka gräslök och blanda ihop.

3. Tillsätt ½ dl Champagne, 2 msk matlagningsgrädde, 1 tsk soja, 3 droppar honung, 1 krm salt, ½ tsk sesamolja.

4. För att göra röran tjockare, red ut den med lite vetemjöl.

5. Linda in Marulkskinderna i Serranoskinka. Stek de i en blandning av smör och olivolja.

6. Efter 2 min kan du lägga i pilgrimsmusslorna. Marulkskinderna ska stekas i ca 8-10 min.

Rekommenderat tillbehör till denna rätt är en fräsch sallad innehållandes någon söt frukt. I vårt fall blandade vi ihop ett halvt granatäpple med pärltomater, röd mangold och pinjenötter.

Detaljer: Kostar ca 70 kr/pers. Tar ca 30 min att tillaga.

Triggerfish med mangosalsa

En triggerfish (eller tryckarfisk som den heter på svenska) blir ca 30-70 cm långa och finns i många olika arter – kanske de mest välkända är orangerandiga tryckarfiskar. Exakt vilken art som tillagades vet jag inte, men den var riktigt god. Om ni hittar tryckarfisk i den lokala fiskdisken – tveka inte på att köpa och steka den med lite smör och kryddor!