Triggerfish med mangosalsa

En triggerfish (eller tryckarfisk som den heter på svenska) blir ca 30-70 cm långa och finns i många olika arter – kanske de mest välkända är orangerandiga tryckarfiskar. Exakt vilken art som tillagades vet jag inte, men den var riktigt god. Om ni hittar tryckarfisk i den lokala fiskdisken – tveka inte på att köpa och steka den med lite smör och kryddor!

Mat i Uruburetama

Dessa bilder är tagna under en utflykt till Uruburetama som är en liten bergsby i Ceará, Brasilien. Maten var mycket god och frukterna vi provade var exotiska. Tyvärr kommer jag inte ihåg vad den enorma frukten som mannen i mitten skar upp heter. Men jag kommer ihåg att den smakade hubba-bubba och var rätt så kletig. Om någon känner igen frukten och kan namnet, får ni gärna dela med er!

Röd snapper med räkor

Ingredienser (3 pers):

  • 1 kg röd snapper ( 2 st hela)
  • ½ dl olivolja
  • 1 buljongtärning (grönsakssmak)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk rosmarin
  • ½ kg räkor
  • 1 ½ msk soja
  • 1 tsk salt
  • 6 toast
  • 50 g smör
  • 1 lime

Dryck: Caipirinha med passionsfrukt

Jag befinner mig i Taiba (60 km norr om Fortaleza), och blev sugen på att laga något riktigt brasilianskt med en touch från medelhavet. En av de populäraste matfiskarna här är röd snapper och de säljs i varierande storlekar. Lyckligtvis fann jag två fiskar som var lite mindre och som med stor sannolikhet skulle få plats i stekpannan.

1. Rensa fisken. Avlägsna huvud och fenor.

2. Blanda ihop ½ buljongtärning med grönsakssmak tillsammans med, 2 msk olivolja, ½ vitlöksklyfta, 1 tsk, oregano, timjan, rosmarin i en mortel.

3. Smörj in fiskens insida och utsida ordentligt. Se till att marinaden ligger på jämnt.

4. Skala räkorna och marinera de med andra halva av buljongtärningen, ½ vitlöksklyfta, 3 msk olivolja, 1 ½ msk soja och ½ tsk salt.

5. Stek räkorna först på hög värme i ca 3 min och flytta sedan över de till en kastrull med lock.

6. Stek fisken på hög värme i sammanlagt 15 min. Vänd var 3e min. (När ryggfenorna lossnar från fisken vid beröring, är detta ett tecken på att den är genomstekt.)

7. Rosta 6 toast och bred på vitlökssmör med lite salt.

Detaljer: Kostar ca 20 kr/pers (i Brasilien). Tar ca 30 min att tillaga.