Marulkskind

Recept (2 pers):

  • 1 charlottenlök
  • 4 skogschampinjoner
  • 1 knippe gräslök
  • 1 msk matfett
  • ½ dl Champagne (alt. mousserande)
  • 2 msk matlagningsgrädde
  • 1 tsk soja
  • 3 droppar honung
  • 1 krm salt
  • ½ tsk sesamolja
  • 1 tsk vetemjöl
  • 140 g Marulkskind (2 kinder)
  • 2 Serranoskinkskivor
  • 16 små pilgrimsmusslor

Dryck: Champagne

Till min födelsedag lagade jag och Nathalie en fantastisk middag. Efter ett trevligt besök hos Feskarn, blev det marulkskind på menyn! Jag vet att man inte ska överanvända fraser som det var obeskrivligt, det bästa jag någonsin… osv. Men i det här fallet måste jag få tillfället att göra det: Det här var den bästa fiskrätten, eller rätten i överhuvudtagen jag någonsin har ätit! Det var obeskrivligt gott och sällskapet och musiken var underbar! Kort sagt en oförglömlig födelsedagsmiddag:

1. Strimla 1 charlottenlök, 4 skogschampinjoner och stek de torra i en stekpanna. När de börjar bli gyllenbruna, släng i en klick smör.

2. Finhacka gräslök och blanda ihop.

3. Tillsätt ½ dl Champagne, 2 msk matlagningsgrädde, 1 tsk soja, 3 droppar honung, 1 krm salt, ½ tsk sesamolja.

4. För att göra röran tjockare, red ut den med lite vetemjöl.

5. Linda in Marulkskinderna i Serranoskinka. Stek de i en blandning av smör och olivolja.

6. Efter 2 min kan du lägga i pilgrimsmusslorna. Marulkskinderna ska stekas i ca 8-10 min.

Rekommenderat tillbehör till denna rätt är en fräsch sallad innehållandes någon söt frukt. I vårt fall blandade vi ihop ett halvt granatäpple med pärltomater, röd mangold och pinjenötter.

Detaljer: Kostar ca 70 kr/pers. Tar ca 30 min att tillaga.

Revbensspjäll

Recept (3 pers):

  • 2 kg revbensspjäll
  • 2 dl hickorymarinad,
  • 2 st Boylan cola (33 cl),
  • 1/2 tsk liquid smoke
  • 1/2 tsk salt

I söndags åt jag Calle H och Calle ST en fantastisk middag! Väldigt oplanerat (från min sida) hamnade jag i en trevlig situation, men där jag inte riktigt visste vad som skulle göras. Jag vill därmed (med hjälp av mästerkockarna) föreviga denna afton genom bilder och recept för hur man gör revbensspjäll i ugn, eller i alla fall hur vi gjorde:

1. Börja med att ta bort överflödigt fett från revbensspjällen.

2. Marinera de i en djup ugnsform med 2 dl hickorymarinad, 66 cl boylan cola och några droppar liquid smoke. Häll på lite salt.

3. Beroende på hur djup och hur stor ugnsformen är måste du ha olika mängd cola. Det viktiga är att revbensspjällen mer eller mindre är dränkta.

4. I ugnen kan värmen skilja sig beroende på hur mycket tid man har. Optimalt är att köra på låg värme riktigt länge. Om man har bråttom, går det bra att köra på ca 225°C i sammanlagt ca 60 min.

5. Efter 20 minuter bör den översta hopen revbensspjäll fått en fin färg. Byt plats på de så den understa ligger överst. Upprepa samma process med den som låg/ligger i mitten när det har gått 40 min.

Detaljer: Kostar ca 50 kr/pers (exclusive andra ingredienser). Tar ca 1 h 30 min att tillaga

 

Kycklingpasta med ostronskivling

Recept: (2-3 pers)

  • 100 g ostronskivling
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 g valfri pasta
  • 1 morot (”skalad”)
  • 2 grillade kycklinglår
  • 2 msk Barrillas tomatsås med basilika
  • 6 pärltomater
  • 3 msk matlagningsgrädde
  • 1 msk soja
  • 1 tsk honung
  • 1 krm cayennepeppar
  • ½ tsk salt
  • 1 näve ruccolasallad
  • 1 hackad avokado

Dryck: Flying Dog’s Snake Dog IPA

Vad ska du göra när du har en massa ingredienser i kylskåpet som du inte vet vad du ska göra med? – Släng ihop en pasta och använd färdiggrillade kycklinglår som bas. Snabbt, enkelt och grymt gott!

1. Hacka och stek ostronskivlingarna i olivolja med en pressad vitlökklyfta. (Börja koka pastan samtidigt)

2. Skala en morot och fortsätt skala den tills allt är skalat. (Det går även bra att riva moroten, men då blir skivorna inte lika tunna.)

3. Ta bort de stora benen från kycklinglåren, hacka kycklingen i tärningar och släng ner i stekpannan.

4. Släng i 2 msk tomatsås, 6 hackade pärltomater och 3 msk matlagningsgrädde.

5. Krydda med 1 krm cayennepeppar, ½ tsk salt och ringla över allt med lite honung och soja .

6. Flytta över pastan från kastrullen till stekpannan och blanda runt.

7. Toppa pastan med en stor näve ruccolasallad och en hackad avokado.

Detaljer: Kostar ca 40 kr/pers. Tar ca 20 att tillaga.